Ce document pratique et concret rassemble des témoignages, des conseils, des exemples et constitue un véritable manuel susceptible d’intéresser plusieurs publics. Les professionnels viticulteurs y trouveront des réponses aux questions qu’ils se posent quand ils décident de monter un projet d’accueil de visiteurs dans leurs caves.

Faut-il ouvrir le week-end, respecter des horaires d’ouverture fixes ? Peut-on proposer le gîte et couvert aux visiteurs ? Bonne température du vin, qualité des verres, mentions obligatoires sur les documents liés à la vente ou questions relatives aux frais d’expédition... Le cœur de la visite, à savoir la dégustation et la vente du vin, est abordé sous ses aspects les plus concrets.

La conception et l’aménagement de la cave, des chais et des locaux d’accueil de la clientèle sont traités ainsi que les règles pour les établissements recevant du public. Ce manuel s’adresse aussi aux organismes professionnels ou de développement local qui ont à organiser des actions de formation, de sensibilisation ou de professionnalisation. Enfin cette publication peut être utile aux professionnels du tourisme pour qu’ils comprennent mieux les contraintes et les réalités des accueillants et connaissent les produits de tourisme viti-vinicole.

Ce guide est le résultat d’une enquête de terrain menée par le bureau d’études THÉTYS sur les recommandations d’un comité de pilotage coordonné par l’AFIT et composé des professionnels du vin (ONIVINS, ANIVIT, Vignerons indépendants, Vignerons coopérateurs) associés aux CDT de la Gironde, du Haut-Rhin, au CRT de Bourgogne et au ministère de l’Agriculture. Il est la suite logique du travail de diagnostic et de qualification de l’offre de tourisme viti-vinicole engagé par l’AFIT avec les professionnels de la filière et des destinations depuis 1999.