Répondre aux besoins des visiteurs, prolonger la visite par une expérience originale, constituer une source de revenus complémentaires, être un lieu d’échanges et de convivialité, accroître la notoriété du site, les objectifs de l’espace de restauration dans les lieux de visite peuvent être multiples.

La journée sera l’occasion de présenter de nombreux cas concrets et d’analyser les choix de positionnement.L’activité de restauration est exigeante, elle doit répondre à toutes les contraintes de la profession. Certains gestionnaires de sites choisissent d’en déléguer l’exploitation. Seront passés en revue les aspects juridiques liés à la délégation et les aspects techniques liés à l’aménagement et l’organisation des espaces. 

En introduction de la journée, un panorama de la restauration hors domicile sera dressé car l’implantation de lieux de restauration dans les sites de visite ne peut pas faire l’impasse sur la compréhension du secteur et sur l’évolution des comportements de consommation.

La journée vise à donner les clefs de compréhension du secteur de la restauration indispensables pour conduire un projet d’implantation d’un lieu de restauration dans un  site de visites : ratios et tendances en restauration, impératifs techniques, repères marketing, aspects juridiques.