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Manifestation

La restauration dans les sites culturels, de loisirs et touristiques

Le Mercredi 10 Décembre 2008 Maison du Tourisme - Espace Cartier
23, place de Catalogne 75014 PARIS

 

Pendant longtemps, les sites culturels ont eu tendance à se concentrer sur l’amélioration de leur offre sur le plan pédagogique sans véritablement prendre en compte les besoins des visiteurs susceptibles de souhaiter une pause restauration.
Les parcs de loisirs ou d’attraction, qui se sont développés au cours des années 80 et 90 sur un modèle plus anglo-saxon, ont en revanche rapidement intégré cette dimension, conscients des revenus additionnels générés par les activités de restauration, mais sans être toujours vigilants quant à la satisfaction des consommateurs.

Désormais, les gestionnaires de sites intègrent plus systématiquement la restauration, la considérant comme une véritable expérience qui permet de véhiculer l’image du lieu mais aussi d’accroître potentiellement les revenus.
La restauration étant aujourd’hui plurielle, comment s’assurer de faire le bon choix conceptuel et quel positionnement privilégier ? Quelle est l’organisation la plus pertinente : l’autogestion ou la concession ? Selon quelles modalités ? Comment intégrer de façon adéquate une activité de restauration en fonction des spécificités et contraintes d’un site donné ?

Cette journée comportera quatre temps forts : les enjeux de la restauration hors-domicile en France, la bonne mesure du potentiel « restauration » sur un site de visite, les scenarii d’exploitation et la « mise en scène » de la restauration. Elle sera illustrée par les témoignages de concessionnaires et concédants.


Elle est destinée en priorité aux gestionnaires de sites touristiques, culturels ou de loisirs, qui ont un projet de création ou de rénovation d’un espace restauration ou qui s’interrogent sur le sujet.

 

Tarifs
Le coût de la manifestation est de 160 € TTC et le déjeuner à 40 € TTC
Date
Mercredi, 10 Décembre, 2008 - 09:00
Les inscriptions sont closes
Programme de la manifestation

Journée animée par Rémi GORGEON, consultant OBSERVENS – Conseil marketing en restauration et Claire MERCIER, chargée de mission, ODIT France

 

08h45 - Accueil café

 

09h20 - Présentation de la journée par Christian MANTEI, Directeur Général d'ODIT France

 

09h30 - Un panorama de la restauration hors domicile   : faits & chiffres  par Rémi VILAINE, Directeur Général de Gira Foodservice, société spécialisée dans les études en restauration en Europe

 

10h00 - Spécificités de la restauration dans les sites culturels et de loisirs par Rémi VILAINE

 

10h30 - La réflexion amont : mesure du potentiel restauration & configuration

 

Témoignages *

• Christophe HAMARD, ex-directeur du pôle restauration du Mémorial de Caen

• Patrick HERAUD, fondateur et gérant d'un restaurant « touristique » en projet à Blaye

• Anne-Cécile VERNEAU et Bernard GRIENEISEN, direction Pôle Musées, Eliance – Groupe Elior

 

12h00 - En images : quelques facettes de la restauration

 

12h15 - Déjeuner « made in Lina's »

 

13h45 - Les modes d'organisation  : quel montage juridique et quel type de partenariat entre concessionnaire et concédant ? Rappel des principes de base par Jean-Luc PECQUEUX, juriste ODIT France

 

Témoignages *

• Dominique DAURA, directrice du département des affaires domaniales des Monuments Nationaux et Iris BOH

• Aymée PENILLARD, directrice de l'accueil et du développement de Culturespaces

 

15h15 - De la « mise en scène » de la restauration  : valoriser les composantes-clés du produit restauration

 

Témoignages *

• Marc CASTEIGNAU, directeur de l'Ecomusée de Marquèze

• Serge SANDZER, gestionnaire du café du Musée des Arts Modernes à Paris

 

17h00 - Conclusions et fin de la journée

 

* Les noms des intervenants sont mentionnés à titre indicatif, sous réserve de confirmation définitive.

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